odpowiada przede wszystkim białko o nazwie mioglobina.
Gdy świeżo przecięta wołowina ma ograniczony kontakt z tlenem, może mieć ciemniejszy, purpurowoczerwony kolor.
Kiedy natomiast mioglobina wejdzie w kontakt z tlenem, powstaje oksymioglobina i powierzchnia mięsa staje się znacznie jaśniejsza — często właśnie intensywnie czerwona.
To naturalny proces chemiczny.
Dlatego ciemniejsze mięso nie musi automatycznie oznaczać, że jest stare lub zepsute.
Mięso pakowane próżniowo może wyglądać zupełnie inaczej
Jeśli kiedykolwiek otworzyłeś próżniowo zapakowaną wołowinę, mogłeś zauważyć, że jej kolor jest znacznie ciemniejszy niż mięsa sprzedawanego na tacce.
To nie musi być powód do
